讲师、硕士生导师—李脉泉
李脉泉，博士，讲师，硕士生导师，2018年获浙江大学食品安全与营养专业博士学位。2019年作为“神农学者青年英才”进入威廉希尔工作，同年12月进入威廉希尔国家植物功能成分利用工程技术研究中心从事博士后研究工作，师从刘仲华院士。主持国家自然科学基金青年项目等各类科研项目9项，在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry发表论文30余篇，其中一作或通讯10余篇。
研究生招生：营养与食品卫生学（学硕）、食品加工与安全（专硕）
邮箱：limaiquan@hunau.edu.cn
研究方向：膳食营养与肠脑健康
教育经历：
2007/09-2011/06 山东农业大学农学院 植物科学与技术 学士
2011/09-2014/06 中国农业科学院作物科学研究所 生物化学与分子生物学 硕士
2014/09-2018/06 浙江老员工物系统工程与食品科学学院 食品安全与营养 博士
讲授课程：
《食品化学》、《食品理化分析技术实验》、《营养流行病学》、《食品科技论文写作》
科研项目（主持，部分）
1. 国家自然科学基金委员会，青年项目，32001680，茶黄素的消化吸收机制及高效吸收载体的构建，2021/01-2023/12；
2. 中国博士后科学基金委员会，面上项目，2020M682568，消化酶对茶黄素的生物屏障作用研究，2020/11至2021/12；
3. 湖南省自然科学基金委员会，青年项目，2020JJ5409，桂花苯乙醇苷通过“脑‐肠道‐微生物轴”预防帕金森病的作用及机制研究，2020/01-2022/12；
4. 农业农村部农产品品质评价与营养健康重点实验室开放课题基金，ZJU-APQHLAB-2402，茶渣可溶性膳食纤维通过调节肠道稳态干预炎症性肠病的作用及分子机制研究，2024/01-2025/12；
5. 湖南省教育厅，重点项目，23A0187，红茶茶黄素通过靶向调节肠道青春双歧杆菌丰度延缓衰老的作用及分子机制研究，2023/11-2026/10；
SCI论文（部分）
1. Mingzhi Zhu, Bohao Shang, Fang Zhou, Yong Yuan, Feiyan Yin, Jin Cao, Jianan Huang, Kunbo Wang, Xin Zeng*, Maiquan Li*, and Zhonghua Liu*. Polysaccharides of Aspergillus cristatus isolated from Fu-brick tea attenuate obesity by regulating gut microbiota and gut microbiota-related metabolites. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(03): 1513-1530.
2. Maiquan Li, Can Zhang, Xing Xiao, Mingzhi Zhu, Wei Quan, Xia Liu, Sheng Zhang, and Zhonghua Liu*. Theaflavins in black tea mitigate aging-associated cognitive dysfunction via microbiota-gut-brain axis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(5): 2356–2369.
3. Maiquan Li, Mingzhi Zhu, Wei Quan, Weisu Huang, Xia Liu, Can Zhang, Baiyi Lu, Xing Xiao*, and Zhonghua Liu*. Acteoside palliates D-galactose induced cognitive impairment by regulating intestinal homeostasis[J]. Food Chemistry, 2023, 421: 135978.
4. Yijie Wang, Yuezheng Kuang, Jie Luo, Maomao Zeng, Zhiyong He, Qingwu Shen, Jie Chen, Maiquan Li*, Wei Quan*. Health effects of exposure to β-carboline heterocyclic amines: insight into metabolic perturbations and biochemical analysis. Food & function, 2023, 14(9):,4006-4016.
5. Maiquan Li, Lingli Luo, Jiayin Li, Yingzi Xiong, Ling Wang, and Xia Liu*. Colorimetric Chemosensor Based on Fe3O4 Magnetic Molecularly Imprinted Nanoparticles for Highly Selective and Sensitive Detection of Norfloxacin in Milk[J]. Foods, 2023, 12(2): 285.
社会兼职
Food Frontiers期刊青年编委；Food Frontiers、Journal of Functional Foods、食品安全质量检测学报、现代食品科技等期刊审稿人；中国营养学会食物与烹饪营养分会委员等。
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