亲临指导辣椒加工，引领“新科”新型发展—威廉希尔食品科技学院暑期实践活动纪实

　　(全体队员与老师合影)

　　威廉希尔暑期社会实践博士团为精准扶贫花垣县新科村，解决当地辣椒出路问题以实现更大经济效益，通过2016年7月12-15日在湘西州花垣县新科村的实地考察，根据当地基地、辣椒品种等特点经过反复研究和讨论，提出了将严重滞销的辣椒制作成剁辣椒后再出售的方案，以家庭作坊集中加工方式为主，争取做到量化、标准化和因地制宜。方案制定后博士团成员将辣椒带回实验室，在专家老师的指导之下研究生们经过20多天的反复实验、试味、调整，最终确定了一套合适当地辣椒加工制作成剁辣椒的的工艺流程、原料配比方案和注意事项。 

　　2016年8月7日下午，在团队负责人——食科院团委书记肖露老师的带领下，指导专家周红丽教授和罗凤莲副教授、学工组刘洋老师及三名员工成员实践团第二次赶往湘西州花垣县新科村。抵达目的地后与对口扶贫负责人魏勇老师取得联系，将从长沙购买的原材料及工具放至村民服务中心。此后实践团成员与当地辣椒大户共同挑选辣椒，相互沟通交流关于制作剁辣椒所需要准备的物品，指导专家周红丽和罗凤莲两位老师还敦促村民们将辣椒洗净并去蒂，为第二天教授剁辣椒制作方法做准备。 

　　8月8日，威廉希尔暑期社会实践团再次来到湘西州花垣县新科村，经过负责人肖露书记的统筹安排，以崭新的面貌和抖擞的精神开始了关于指导当地辣椒大户制作剁辣椒的一系列工作。 

　　在魏勇老师及新科村辣椒大户们的协助下，实践团完成了制作剁辣椒的相关准备工作：清洗、晾干陶瓷罐、塑料罐并高温巴氏消毒，将蒜、姜、辣椒均切至米粒大小，特别需要注意必须减少辣椒中生水的存在，因此需晾干或用高温消毒的毛巾擦干。在此期间，村民们一边在专家教授的指导下完成准备工作，一边就遇到的问题或疑惑进行询问，专家老师们一一耐心解答，授以正确的加工方式。 

　　一切准备工作已然完成，周红丽教授和罗凤莲副教授两人开始组织村民仔细观看制作剁辣椒最为关键的步骤——按比例混合，边解说边演示进行指导，尤其需注意含盐量，但可根据个人口味适量加入豆豉等。经过严密的计算，将所有原材料按一定的比例混合并搅拌均匀，紧接着将其装入罐中，压实后再在表面撒上一层盐。随后盖上罐盖，沿边加满水保持密封，且需定期换水、定期开盖避免胀气。 

　　指导过程中还不时有路过的村民前来询问制作剁辣椒的相关问题，实践团边演示边做详细解答，还就村民的疑问说明了剁辣椒与泡辣椒的区别，并且一再强调制作时需注意的事项。最后还将打印好的工艺流程及工艺要点交给了魏勇老师，为后期村民家庭式加工提供文字资料，避免发生不必要的失误。教授们还表示后期将会继续联系相关负责人持续关注剁辣椒的实时动态，指导相关制作工艺。 

　　实践团成员们经过一整天的辛苦劳动，体验了自己动手丰衣足食的传统农村生活，同时也收获了用自己所学专业知识帮助他人的喜悦。威廉希尔暑期社会实践团指导制作剁辣椒的任务到此告一段落，希望新科村村民们能够通过制作剁辣椒而解决200亩辣椒滞销的问题，使生活能在一定程度上得以改善，从此过上更加幸福美满的生活，达到脱贫致富的最终目标，实现精准扶贫的预计效果，完成大家共同努力的美好愿望。  

     食科学院 肖露 罗思媛